PABLO CALMO 12oz
| NOTAS DE SABOR: | Ciruelas secas, uvas y chocolate. |
| REGIÓN: | Huehuetenango |
| PRODUCTOR: | Pablo Calmo |
| ALTITUD: | 1,500 - 1,800 msnm |
| VARIEDAD: | Caturra, Bourbon y Catuaí |
| PROCESO: | Totalmente lavado y secado al sol |
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HISTORIA: Este café proviene de las montañas de Huehuetenango de la Cooperativa de Asodiett en Todos Santos Cuchumatanes. La cooperativa tiene 60 miembros, todos pequeños productores que cultivan café a una altura de 1.500 a 1.800 metros sobre el nivel del mar. Cada miembro despulpa, fermenta, lava y seca su café individualmente. Luego los cafés son llevados a la bodega de las cooperativas donde los mantienen separados por productor para asegurar y mantener las calidades separadas y llevar su trazabilidad. Este año compramos un pequeño lote del productor Pedro Calmo presentando notas de uva negra, ciruela pasa y chocolate. |
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REGIÓN: La región de Huehuetenango atraviesa la Sierra de Los Cuchumatanes. Los vientos secos y cálidos de la llanura de Tehuantepec en México protegen a la región de las heladas, lo que permite plantar café a grandes alturas de 5,000 a 6,000 pies. Esta elevación es responsable de los microclimas únicos de la región. El café Huehuetenango es de alta calidad, con cuerpo, acidez pronunciada y agradables notas de vino. |